РЪЖЕН ХЛЯБ ЗА ХЛЕБОПЕКАРНА

Продукти:

230 г пълнозърнесто ръжено брашно
230 г бяло брашно
140 мл вода
140 мл кисело мляко
2 чаени лъжички сол
2 чаени лъжички кафява захар
2 супени лъжици олио/зехтин
1 пакетче суха мая за хляб

Разбийте киселото мляко с водата. Сипете ги в контейнера, добавете олиото и двата вида пресято брашно. Добавете солта и захарта в в двата края на контейнера. В средата оформете кладенче и сипете маята.

Печете на програма ''пълнозърнест хляб'', средно изпечена коричка. В моята хлебопекарна това е 3-та програма. След второто месене (индикатора показва 2 ч. и 7 минути) извадете тестото и махнете бъркалките. Омесете тестото бързо и го оформете във формата на хляб и го върнете в контейнера.

Следват снимки!!!!!!

Баница с кори на сач

Необходими продукти:

1 пакет кори (преброй колко са корите, защото плънката се разпределя според броя им)
300 г сирене
300 г кисело мляко
125 г  краве масло
2 супени лъжици брашно
4 - 5  яйца
1 чаена лъжичка сода за хляб

Начин на приготвяне:

Яйцата се разбиват и се добавя брашното, натрошеното сирене, разтопеното масло ( да не е горещо, за да не се пресекат яйцата) и млякото, в което е угасена содата. Във всяка една кора се слага съответната (според броя на корите) част от плънката. Навива се, но не стегнато, защото се надува при печене. Нареждат се във формата на охлюв в намаслена и набрашнена тава. Баницата се намазва разбит жълтък с малко олио и се пече на 180 C 25 - 30 минути. Завива се с мокра кърпа.

Любимият сладкиш на Рада

Преди известно време Рада ми припомни за този сладкиш, който правех често, когато тя и брат й бяха деца. Тогава нямаше такова разнообразие на продукти на пазара. Мисля си следващия път да го направя като заменя кравето масло със сирене маскарпоне, за да се получи по лек и по нискокалоричен сладкиш.

Продукти за блата:
1 чаена чаша кисело мляко
1/2 чаена чаша захар
1/2 чаена чаша олио
2 чаени чащи брашно
1 чаена лъжичка сода бикарбонат
2, 3 супени лъжици какао

Содата се прибавя към киселото мляко. Когато шупне, се слагат захарта, какаото, брашното
и олиото. Пече се в предварително омаслена и поръсена с брашно тава, или хартия за печене на предварително загрята фурна на 180 градуса.

Сироп за блата: 1/2 чаша захар се разтваря в 3/4 чаша вода. Блатът се сиропира след като изстине. Аз сложих в сиропа и есенция ром, а може да се сложи и истински ром.

Крем:

1/2 чаша пудра захар
65 гр краве масло
400 гр подквасена сметана
ванилия
кората на 1 лимон (настъргана)

Cajun-Spiced Potato Wedges

Необходими продукти:

• 6 необелени картофа
• 3 глави червен лук, нарязани на 8 парчета всяка
• 1 лимон, нарязан на 6 парчета
• 12 скилидки необелен чесън
• 4 листа дафинов лист
• 1/3 чаша зехтин
• 3 с.л. пресен лимонов сок
• 1 с.л. доматено пюре
• 1 ч.л. червен пипер
• 1 ч.л. ригън
• 1 ч.л. суха мащерка
• 1/2 ч.л. лют пипер (ако имате cayenne pepper, още по-добре)
• 1/2 ч.л. смлян кимион
• сол и прясно смлян черен пипер

Начин на приготвяне:

Измийте много добре картофите, без да ги белите. Нарежете ги на дебели триъгълни парчета. Сотирайте ги в голяма тенджера с вряща посолена вода за около 3 минути. Излейте водата и ги оставете да се отцедят добре. Картофите може да се приготвят няколко часа преди запичането им.

Сложете картофите, лука, лимона, чесъна и дафиновия лист в голяма тава за печене.

Разбийте добре зехтина, лимоновия сок, доматеното пюре, червения пипер, ригъна, мащерката, лютия пипер и кимиона и излейте сместта върху картофите. Разбъркайте добре и овкусете със сол и черен пипер.

Печете във загрята фурна на около 200 градуса, като разбърквате картофите често.

Изглеждат вкусни, нали? А и за любителите на печен лук и чесън е много изкусително ястие или гарнитура.

Вретено по родопски

Реших да сготвя още едно ядене по рецепта на бай Данчо - готвача на Тодор Живков. Всичките му ястия са типично български и много вкусни.  Както винаги вложих и малко въображение, като добавих в каймата сос уорчестър и малко лют пипер, но това не е задължително. Ние обичаме по-пикантни ястия. Имах приятели на гости и вретеното по родопски беше високо оценено.

Необходими продукти:

1. кайма - 1 кг
2. яйца - 7 бр., 2 от които твърдо сварени
3. магданоз - 1 връзка
4. галета - 300 гр
5. индийско орехче - 1/2 ч.л.
6. черен пипер - 1/2 ч.л.
7. сос уорчестър - 2 с.л.
8. сол на вкус
9. моркови - 200 гр
10. кисели краставички - 300 гр

Каймата се омесва добре с 2 яйца, нарязания на ситно магданоз, сос уорчестър, част от галетата, индийско орехче, черен пипер и сол на вкус.  По време на омесването намазнявайте ръцете си с малко олио. Трябва да се внимава със солта, защото каймата понякога е солена (ако сте купили пакетирана) и в соса уорчестър също има сол. Оставя се да престои поне няколко часа в хладилника, покрита с прозрачно фолио, за да се овкуси добре.

За плънката на вретеното се сваряват 2 яйца и морковите.  След това яйцата, морковите и киселите краставички се настъргват на едро ренде и се объркват добре.

Каймата се изважда от хладилника и се оформят топки, които се разплескват и в средата се слага от плънката.

След това внимателно се оформят във вид на вретено и се овалват добре в галета.

След това се потапят в останалите разбити 3 яйца и се панират в тиган с олио. Температурата не трябва да бъде много висока, за да не останат сурови отвътре.

Аз ги сервирах с печени картофи по кейджунски (cajun-spiced potatoes), но може и с обикновена картофена салата.

Рецептата за печените картофи  (cajun-spiced potatoes) ще публикувам скоро. Не знам как да преведа cajun на български, но това е кухня типична за американския щат Луизиана. Стават много вкусни!

Мусака с картофи

Преди известно време гледах бай Данчо, готвача на Тодор Живков, по телевизията как приготва тази мусака. Хареса ми това, че я приготва без никакво запържване, а и начина на приготвяне на заливката. Аз и преди това съм правила мусака без пържене, но такава заливка не бях правила. Повярвайте ми стана много вкусно ядене, а и надявам се по диетично.



Необходими продукти:

Кайма - 500 гр смес свинско и телешко
Картофи - 1 кг
Лук - една голяма глава
Зехтин или олио - 100 мл
Домати от консерва - 100-150 гр
Черен пипер на вкус
Червен пипер - 2 с. л.
Чубрица, или друга подправка като мащерка или ригън
Магданоз - 1 връзка
Сол

За заливката:
Яйца - 3 бр.
Брашно - 2 с.л.
Кисело мляко - 400 гр
Кашкавал или друго настъргано твърдо сирене - 150 гр

Начин на приготвяне:

Картофите се обелват и нарязват на дребни кубчета.

 Лукът се нарязва на дребно. Изсипват се в тавата и се добавя каймата. Прибавят се доматите и се налива вода (а още по-добре прясно мляко) до нивото на продуктите. Тази смес се разбърква добре с ръка, за да стане каймата на "трохи". Добавя се зехтина.

Яденето се слага в загрята фурна на 180 градуса и се пече докато картофите омекнат. Когато това стане тавата се изважда от фурната и се добавят солта и останалите подправки. Разбърква се и се връща във фурната за около 10 минути, докато приготвим заливката.

Как се приготвя заливката?

Отделяме белтъците и жълтъците на яйцата в два отделни съда.Разбиваме жълтъците и постепенно добавяме брашното и след това киселото мляко.

След това разбиваме белтъците на сняг и ги добавяме към жълтъчената смес.

Изваждаме тавата от фурната и изливаме заливката върху мусаката. Поръсваме с настърган кашкавал. Връщаме яденето във фурната и печем до зачервяване.

Зелеви сарми със сини сливи, булгур и наденички

Идеята да направя тези сарми е от едно кулинарно шоу, което гледахме с Майкъл. Само че той предложи да заменя ориза с булгур и аз веднага прегърнах идеята му. Твърди се, че булгурът е много по-полезен от ориза, особено за диабетици. Освен това добавих сушени сини сливи и стафиди за по-интересен вкус.

Необходими продукти:

·         12 листа кисело зеле

·         12 малки наденички или 6 броя големи срязани на две

·         6 броя нарязани сушени сливи

·         100 гр стафиди

·         1 чаена чаша булгур

·         2 големи глави лук

·         1/3 чаена чаша зехтин

·         1 с. л. мащерка

·         1. с. л. червен пипер (аз сложих шафран в плънката)

·         1 дафинов лист

·         2-3 зърна бахар

·         сол, черен пипер

Това е булгурът, който ползвам за готвене. Купувам го от Женския пазар в София и е внос от Сирия. Има два вида: по-дребен за салата като табуле и по-едър като този, който е за готвене и спокойно може да замени ориза в много ястия.



А това е шафрана, който също купих от сирийски магазин.

Надупчваме надничките с клечка за зъби и ги запържваме в олиото или зехтина. Изваждаме ги и ги слагаме върху домакинска хартия.

Нарязаният лук се запържва в същия зехтин, където сме пържили наденичките. Прибавя се булгура и се задушава 2-3 минути. Прибавя се мащерка, черен пипер, сини сливи, стафиди, шафран и се налива 1 чаена чаша гореща вода. Задушават се докато се поеме водата.

Завиват се сарми с големина по избор, ето така:

 

Нареждат се в тенджера. Прибавя се дафинов лист и няколко зърна бахар. Заливат се със зелев сок и гореща вода, като се внимава колко сок се слага, защото надениците са солени, както и киселото зеле. Сол в плънката с булгура аз не слагам по същите причини. Затискат се с чиния и се варят на слаб огън до готовност. Могат да се сервират полети със запържен зехтин с червен пипер.

Да ви е сладко!!!