Пита със сирене

За тестото:

600 гр брашно и още за омесване
3 яйца
250 мл топла, но не гореща вода
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
10 гр прясна мая за хляб, или 1 пакетче и малко суха мая (1 пакетче е 7 гр)

За плънката:

500 гр сирене
100 гр разтопено краве масло

За заливката:

3 яйца
200 мл прясно мляко
2 супени лъжици захар (може и без нея)

Начин на приготвяне:

Смесват се маята, солта и захарта в купичка. Добавя се малко от топлата вода и продуктите се разбъркват докато се разтворят. Трябва да се внимава водата да не е гореща, а топла, иначе ще се пресече маята и нищо няма да стане. Брашното се пресява със сито и се изсипва в голяма тава за месене. В средата се прави кладенче и там се добавят сместа с маята, останалата топла вода и предварително разбитите яйца. С дървена лъжица постепенно се добава брашното на части, докато се образува лепкаво тесто.

Тестото се изсипва върху набрашнена повърхност и се меси, докато стане гладко и еластично. Това отнема около 10 минути.

След като се замеси тестото, поставя се в голяма намаслена купа, покрива се с прозрачно фолио и се оставя на топло да втаса.  Времето за втасване зависи много от температурата в помещението. Просто трябва да имате търпение и време и да дочакате тестото да удвои обема си.

Втасалото тесто се разделя на 5 топки. Всяка топка се разточва на кръг с приблизителен диаметър от 25 см. Намазва се с разопеното масло и се поръсва с натрошеното сирене.

Завива се на руло и се усуква като въже, като едновременно се разтяга. Фитилите се нареждат в намазана с масло тава с диаметър 30 см във форма на спирала.

Оставя се малко разстояние между тях, за да могат да бухнат по-добре. Питата се оставя за около 30 минути на топло място, покрита с кърпа.

През това време фурната се загрява на 180 градуса по целзий. Яйцата за заливката се разбиват със захарта и се добавя прясното мляко.

Питата се ралива със сместа и се пече до зачервяване (40-45  минути). След като се извади от фурната се покрива с кърпа и се оставя "да си обиколи нивата", преди да се разчупи.

Пълнени чушки с боб и ориз

Това е рецепта, която от  години правя за Бъдни вечер, но е подходяща за всеки сезон, така че си заслужава да се опита.

Продукти:

1 кг чушки
1 чаена чаша сварен боб
1/2 ч.ч. ориз
2 глави лук
1 ч. л. червен пипер
1 с.л. доматено пюре
черен пипер
4-5 с.л. зехтин
джоджен или мента
сол на вкус

Начин на приготвяне:

В сгорещен зехтин запържваме ситно нарязания лук до златисто. Прибавяме ориза и запържваме докато стане прозрачен. Поръсваме с прясно смлян черен пипер, червен пипер, сол, джоджен или мента и прибавяме сварения боб. Доматеното пюре размиваме с малко вода и го добавяме към сместта. Разбъркваме добре и вариме докато продуктите се сгъстят.

За пълнене може да се използват пресни червени чушки. По-красиво става ако се използват червени, оранжеви и зелени чушки. И понеже сега е зима, аз използвах моито бланширани от есента чушки, които държа във фризера.

И така, пълним чушките със сместта и ги подреждаме в тавичка. Ако пълнежа е повече, смело го слагаме между наредените чушки. След това наливаме малко зехтин и наливаме топла вода до половината на наредените чушки и печем на 220 градуса в началото и когато водата в тавата заври, намаляваме фурната на 180 градуса. Печем докато чушките се зачервят и ориза омекне.

Патладжан кебап

Отдавна се канех да опитам този вариант на приготвяне на патладжан. Срещала съм различни варианти в турските кулинарни блогове и в нашите готварски сайтове. Наистина много вкусно ястие!

Ето и моят вариант на приготвяне:

3 патладжана обелих на ивички и нарязах на кръгчета по 1 см, но не до края. Оставих ги за 30 мин в солена вода да си пуснат горчивината. След това ги подсуших и срязах кръгчетата до края.

Около 1 kg  кайма омесих с 1 голяма глава настърган лук, чер пипер, магданоз и кимион. Оформих плоски кюфтенца с големината на патладжанените шайби. След това ги подредих редувайки патладжан и кюфте на шишче за печене. 

За соса - в 4 с.л. олио запържих глава лук, 4-5 зелени пиперки, нарязани на едро, 1 ч.л. червен пипер и  1/2кг настъргани домати, а може да се сложат и консервирани домати. Сложих нарязан магданоз и 4-5 скилидки чесън. Посолих много малко, защото каймата беше солена.
Полях патладжаните със соса, и пекох около 60 минути в гюведжето, в началото на около 240 градуса, а после на 180 градуса

Накрая запекох за 5-10 мин без капак на по-силна фурна.

Опитайте!

А ето това са Майкъл и Мариян след хубавото хапване на патладжан-кебап и хубаво вино.

Карамелизиран кейк с ябълки и бадеми

Кейкът се приготвя, като първо се карамелизират ябълките, покриват се с бадемовата смес и се запичат във фурната. После сладкиша се обръща. Може да се сервира с карамелен сироп и сметана, но аз не го направих, защото и без тях сладкиша стана страхотен. Приготвя се доста дълго време, но си заслужава до последната хапка.

Продукти за ябълките:

150 гр кафява захар

100 гр полуразтопено краве масло

1 чаена лъжичка канела

1 чаена лъжичка настъргано индиийско  орехче

6 средно големи зелени ябълки

Маслото се разтопява на много слаб котлон заедно със захарта, канелата и индийското орехче. Тази смес се изсипва във форма за пай, или кръгла тава. Добре е на дъното да се сложи хартия за печене, за да може по-лесно да се обърне кейка след като се опече.

Ябълките се измиват, обелват и нарязват на тънки шайби. Подреждат се във формата върху маслената смес. Съдът се покрива с алуминиево фолио и се слага в предварително нагрята фурна на 200 градуса. Пекат се докато омекнат, поне около 40 минути.

Изваждат се от фурната и се оставят да се охладят.

Продукти за бадемовата паста:

• 50 гр захар
• 100 гр сурови белени бадеми, а може и небелени и така е с повече фибри
• 100 гр меко краве масло
• 2 яйца на стайна температура
• 80 гр брашно
• 1 ч. лъжичка бакпулвер
• 2 ванилии

Брашното с бакпулвера се пресяват със сито. Бадемите се смилат наситно.

В купа се смесват захарта, ванилията и смлените бадеми. Добавя се маслото и сместа се обърква добре. Добавят се яйцата едно по едно. Бъркат се с миксер на ниска скорост, докато се усвоят добре. Накрая се добавя брашното с бакпулвера.

Бадемовата паста се изсипва върху охладените ябълки и се заглажда на повърхността. Кейкът се пече на 190-200 градуса докато се зачерви.

След акто се извади от фурната се оствя да се охлади напълно. Докато е топъл не бива да се правят опити да се обръща, защото е доста рехав. Затова е добре да се остви няколко часа, за да се стегне.

А това е видео на подобен сладкиш на Марк Битман от New York Times, но е с круши:

http://www.nytimes.com/interactive/dining/20101116-bittman-thanksgiving-interactive.html

Винен кебап ала мама Рада

Продукти:

700г свинско месо

5-6 с.л. олио

2 глави лук

2-3 морковa

4-5 скилидки чесън

1/2 ч.ч. настъргани домати

200 мл червено вино

2 ч.л. червен пипер

3-4 дафинови листа

10 зърна бахар

2 с.л. брашно

черен пипер, мащерка, сол на вкус

Месото се нарязва на парченца. Нагрява се мазнината и в нея се изсипва месото. Посолява се и се задушава до изпаряването на водата и избистряне на мазнината, която остава. Прибавят се нарязаните лук и моркови и нарязаните скилидки чесън. Оставя се да се задушат зеленчуците, докато останат само на мазнина и се прибавя червеният пипер. Веднага се залива се с виното, за да не изгори пипера. Долива се топла вода-да покрие месото. Прибавят се дафиновите листа и бахарът. Оставя се да ври, докато месото се свари. Слагат се доматите, черният пипер и мащерката. Когато доматите са сварени, се прибавя размитото във вода брашно. След като заври, ястието се отмесва от огъня. Сервира се със сварен ориз или пухкаво картофено пюре.

Освен с картофено пюре, може да се сервира със сварен ориз.

Пица ала Jamie Oliver

Продукти за тестото:

1 кг брашно

1 суп. лъжица фина морска сол, а може и да не морска

1 суп. лъжица захар

4 супени лъжици зехтин

650 мл топла вода, но не гореща (около 37 градуса)

2 пакетчета суха мая от 7 гр

За доматената смес:

доматено пюре 3 - 4 лъжици

ригън или мащерка

черен пипер

щипка захар

3 скилидки чесън - пресовани

люти чушки нарязани на дребно

За гарниране на пицата:

бекон

моцарела

кашкавал

маслини

пармезан

пресен босилек

Брашното се пресява със солта. В съд се смесват маята, захарта, зехтина и водата и се оставят на топло настрани, докато маята кипне.

Брашното и солта се пресяват със сито. Сипват се в голяма тава и по средата се прави кладенче. В кладенчето се сипва кипналата мая и с помощта на лъжица се бърка в една посока, докато сместта стане хомогенна.  Когато тестото се посгъсти се слага на набрашнен плот и се меси на ръка около 10-тина минути или докато стане гладко. След това се поставя в голям съд намазнен със зехтин. Покрива се с леко намазнено прозрачно фолио или се завива с кърпа и се оставя да втаса на топло, докато удвои обема си.

Когато се удвои отново се размесва, за да излезе въздуха.

Може да се използва веднага или да се остави в хладилника увито в прозрачно фолио, ако ще правите пак пица в следващите няколко дни.  А може да го сложите в найлонови пликчета и във фризера и тогава издържа доста дълго време.

Това тесто е достатъчно за 4 средни пици.

Топките се разточват 15-20 минути преди готвене върху набрашнен плот

В купичка се слага доматеното пюре и се размесва с останалите продукти за доматената смес. Тавата се застила с хартия за печене и върху нея се налива струйка зехтин. Разточеното тесто се слага в тавата и с ръце се разстила добре върху дъното й. След това се намазва с доматената смес, като се оставя около 2 см по края на тестото без да се маже.

Слагат се бекона и маслините. Поръсва се с малко сух ригън и се полива леко със зехтин.

И докато правите това чудо, пуснете фурната да се загрява. Аз пека пицата на 210 градуса.

Сложете пицата в загрятата фурна, да се запече до зачеряване на тестото.

След това я извадете и сложете листата пресен босилек, моцарела, кашкавал и пармезан.

Сложете тавата с пицата във фурната за още 5 минути, за да се разтопят сирената.

Да ви е сладко!!!

Quick tomato sauce (500 ml) - това е рецепта за доматен сос на Jamie Oliver

4 gloves garlic finely sliced

Fresh basil

3 x 400 g tins tomatoes

Sea salt & ground black pepper

Кисело зеле за зимата

        

• Зеле.  В къщи ни стигат 10 -12 средни зелки (около 20 кг), които слагам в бидонче, но има хора, които слагат стотина килограма в бъчва. Зелето трябва да е твърдо и стегнато.
• Трябва  ни още бидон

• Хрян – от опит знам, че не трябва д се реже , а само да се измие и обели
• Кочан царевица
• Морска сол (на 10 л вода се слагат 400 гр морска сол). В моя слъчай аз слагам 1.6 кг сол на 45 л вода
• В един момент ни трябва калиев сорбат за пресичане
• Червено зеле и/или червено цвекло за цвят на чорбата
• 2 зелени ябълки срязани на 4 (със семето)
• 1-2 дюли срязани на 4 (със семето)
• Няколко стръка праз

Приготовление:

Зелето се почиства от външните листа и след това се прави дълбока кръстообразна цепнатина в основата на кочана.

Зелките се нареждат плътно в съда, с кочана нагоре. Ако той няма канелка за преточване, в основата на съда първо се слага маркуч. 

 Отгоре се затиска със сковани дъсчици, оплетени лозови клонки, или друг подръчен материал, като вишневи клонки . Поставя се голям речен камък. Помежду зелките се слагат цревичния кочан и почистения хрян,  ябълки дюля, праз лук, може и една глава цветно зеле, ако искате зелевата чорба да придобие розов цвят.

Така наредената особеност на българския национален бит и култура се залива с вода, като внимателно се следи точното й количество. Например сипваме водата с кофа с вместимост  10 литра, така е най-удобно. В последната кофа вода (която е леко затоплена) разтваряме морската сол, която е около 400 гр. на десет литра вода.Сипва се и последната кофа и бидона се затваря.

След около три дена започва да се преточва всеки ден, докато зелето  втаса.  След това преточвам веднъж седмично.

Е  друго са сърмите с кисело зеле, зелевата салата и греяната ракийка през зимата!

Пресичане:

Този манипулация се прави едва когато зелето е напълно готово и има опасност да вкисне, в никакъв случай не се пресича докато е още сурово!

Пресича се по следния начин: 3 гр калиев сорбат на 2 кг зеленчук.  Тоест, в моя случай, на 20 кг зеле се предполага да сложа 30 гр калиев сорбат, или иначе казано, три пликчета, на които пише, че тежат 9 гр. Източва се една кофа зелева чорба, в нея се слага сорбатът, разбърква се добре и се връща в бидона. След това зелето се преточва, за да се разтвори добре калиевият сорбат добре в цялото количество зеле.

Може да се пресече с естествен консервант, какъвто е синапеното семе. Слагат се около 30 гр от него, но аз още не съм пробвала този начин.

Содени питки със сирене фета и мащерка

Тези питки са от старата кулинарна тетрадка на мама. Обикновено ги правя за Бъдни вечер, но вчера бяхме на гости на една скъпа приятелка и тя ме помоли да ги направя като допълнение към нейното много хубаво свинско със зеле. Стават много бързо и са невероятни, повярвайте ми. Даже и снаха ми Ники ги хареса миналата Бъдни вечер!!!!

И така необходимите продукти за 8 питки са:

• 4 чаши брашно
• 2 чаши натрошено сирене фета (бяло сирене)
• 1 ч.л. сол
• 2 ч.л. сода бикарбонат
• 2 чаши кисело мляко
• краве масло

Може да се направи само с тези продукти, но аз сложих прясна мащерка, която купих предния ден и се получи невероятна комбинация.

И така, брашното се пресява заедно със солта и се сипва в голяма тава за месене. Прави се кладенче и в него се сипва киселото мляко и се добавя содата, като се разбърква с млякото за да се "загаси". Добавят се сиренето и мащерката (или друга подправка, по желание).

Изчаква се около 5 минути да "кипне" млякото и започва бъркането. Тестото е доста лепкаво, защото няма мазнина, но това не трябва да ви притеснява. След като се объркат добре продуктите, слагате сместа върху добре набрашнен плот и тогава започва истинското месене.

Меси се докато тестото стане хомогенно. Знам от мама, че тестото е добре омесено, когато като го резнете с нож, се виждат малки мехурчета в него. Това тесто никога не става гладко, защото в него има натрошено сирене, така че не се притеснявайте.

Тестото се разделя на 8 питки, които се слагат на разстояние в добре намазнена, покрита с хартия за печене тава. Всяка питка се натиска с пръст в средата, за да се направи кладенче в което се слага парче краве масло, ето така:

Пекат се на предварително загрята фурна на 180 - 200 градуса. Мойта печка е от старите и аз пека на най-долното ниво и отгоре и отдолу.
















РОДОПСКИ ПАТАТНИК

Има няколко варианта да си направите родопския пататник. Някои даже го правят с кори за баница, но това по-скоро е родопски клин, а не пататник.

Нужните продукти:
- килограм картофи;
- едно яйце;
- джоджен (или друга подправка по ваш вкус, като чубрица например);
- сол на вкус

- сух лют червен пипер (ако обичате люто)

Навремето бабите са имали нещо като сач и "наплесквали" хубаво тази смес върху намасления сач и след това в огнището да се изпече. После се "приплъзва" върху една голяма чиния и се обръща отново върху сача за да се изпече и от другата страна. Аз обаче имам сач, ама си нямам огнище, пък и печката ни пече и отдолу и отгоре, затова модернизирах малко изпичането.

И така ... върху една тавичка слагам хартия за печене и отговоре с "припляскване" успявям да разнеса сместта, така че хем да я уплътня хубаво, хем да я разнеса равномерно. Гоня дебелина около един пръст  (ако ме питате мен не го правете много дебел). Слагаме тавичката във фурната на най-долното ниво и изпичаме от долу. За съжаление аз готвя на око и никога не засичам време, но ако ви трябва критерий отгоре сместта хубаво е "изсъхнала". След това преместваме на по-горно ниво и пускаме фурната отгоре и печем и отгоре. И в двата случая (отдолу и отгоре) печем на около 200 градуса.

И сега обещаните варианти:

- във варианта показан на снимката съм добавила сирене и праз лук, а когато тръгнах да го пека отгоре сложих свинско филе (Майкъл не признава ядене без месо) и наръсих настърган кашавал;

- в сместта може да добавите и домат и мляна червена чушка - и изобщо нямате никакви проблеми да добавяте сухи продукти, които ще подобрят вкуса според вашите изисквания;

- картофите имат достатъчно нишисте и по време на пости може да пропуснете яйцето - ако искате да имате по-голяма сигурност добавете например нахутено брашно или пък смлян нахут от консерва.

Оранжевата песен и мойто есенно настроение

Нали си спомняте оранжевата песен? Ето и линк към нея http://vbox7.com/play:e809d692 ако сте я забравили.

И така днес е първият ден на есента. Времето е слънчево, но духа студен вятър и това ми навя оранжеви мисли за идващата зима. А те при мене идват под формата на подготовка за зимата и затова отидох и купих тези прекрасни оранжеви чушки и моркови:

Много са красиви, нали? Просто не се стърпях и ги снимах, защото такива чушки не съм виждала в САЩ и Холандия, а и съм сигурна, че на вас ви липсват.

Сигурно се чудите какво ще правя с толкова чушки и моркови. Просто ще ги бланширам за около 5 минути в подсолена вода и след като изстинат, ще ги сложа в найлонови торбички и във фризера.

Големите и прави чушки са за пълнене, а малките ги нарязвам на малки парченца и стават както за омлети, така и за много други видове манджа (каква хубава дума!!!). Mangiare на италиански означава храна (food) и храня се (eat).